Το άγιο τσιπουράκι δεν το πειράζουμε χωρίς λόγο, εδώ όμως έχουμε λόγο και μάλιστα καλό …!Αν είσαι
λάτρης του τσίπουρου, άλλαξε λιγάκι τη γεύση του για να σπάσει η μονοτονία. Η παρακάτω συνταγή είναι ό,τι πρέπει . Και μόλις δροσίσει λίγο
.. δοκίμασέ το …
Πορτοκάλι, κρόκος και κανέλα θα το κάνουν -γευστικά- αγνώριστο .!
Τι θα χρειαστείς:
- 1/2 λίτρο τσίπουρο
- 10 νήματα κρόκου Κοζάνης
- 2 λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού (10 εκατ. περίπου)
- 3 ξυλάκια κανέλας
το μυστικό της συνταγής για το τσίπουρο που κάνη εδώ και τριάντα χρόνια στο άγιων όρος 1 κάρβουνο 2 γληκανυσος 3 κυδώνια 4 κρεμιδια .5 μαστίχα 6 αλάτι …… …
Στα 110 kg "πρώτο'' 18-20 βαθμών Cartier , βάζουμε μια χούφτα χοντρό αλάτι, 7kg γλυκάνισο (χοντρό και μυρωδάτο), 1 σακουλάκι μαστίχα Μαστιχοπαραγωγών Χιου (15 gr ).
Εκτέλεση : Στούς 82-83 βαθμούς Κελσίου μίγματος ξεκινάει να τρέχει με 33-35 βαθμούς Cartier . ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ 1 έως 1,5 λίτρο (Κεφαλή) . ΔΕΝ ΤΟ ΠΙΕΖΟΥΜΕ ( μόλις που να κάνει ''καμπύλη'' καθώς βγαίνει από ''ψυγείο'' ). Στους 22 βαθμούς Cartier το ''κόβουμε''..!!! Αυτό είναι το ''Σώμα'' δηλ το καλό. Το υπόλοιπο μέχρι να ''γαλανίσει'' (18,5βαθμοί- ''ουρά'') ειναι υποβαθμισμένο, το παίρνουμε όμως και μαζί με την ΄΄κεφαλή'' τα βάζουμε στην επόμενη καζανιά. Μετράμε το ''Σώμα'' και προσθέτουμε νερο αναλλόγως για να το κατεβάσουμε στούς 22,5 βαθμούς Cartier (σχετικά δυνατό για να ''σηκώνει'' 3 μεγαλα παγάκια....)
Εκτέλεση : Στούς 82-83 βαθμούς Κελσίου μίγματος ξεκινάει να τρέχει με 33-35 βαθμούς Cartier . ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ 1 έως 1,5 λίτρο (Κεφαλή) . ΔΕΝ ΤΟ ΠΙΕΖΟΥΜΕ ( μόλις που να κάνει ''καμπύλη'' καθώς βγαίνει από ''ψυγείο'' ). Στους 22 βαθμούς Cartier το ''κόβουμε''..!!! Αυτό είναι το ''Σώμα'' δηλ το καλό. Το υπόλοιπο μέχρι να ''γαλανίσει'' (18,5βαθμοί- ''ουρά'') ειναι υποβαθμισμένο, το παίρνουμε όμως και μαζί με την ΄΄κεφαλή'' τα βάζουμε στην επόμενη καζανιά. Μετράμε το ''Σώμα'' και προσθέτουμε νερο αναλλόγως για να το κατεβάσουμε στούς 22,5 βαθμούς Cartier (σχετικά δυνατό για να ''σηκώνει'' 3 μεγαλα παγάκια....)
το αλάτι αυξανει το σημειο ζεσεως(βρασμου) του προς απόσταξη υγρου, το οποιο χωρις το αλατι θα ηταν 90-95 βαθμοι κελσιου. το αποσταγμα, ομως λογω της υψηλοτερης θερμοκρασιας βρασμου, βγαινει πιο καθαρο. Ενα μονο σημειο θελει προσοχη. αν το καζανι ειναι ανοξειδωτο και αναλογως και την ποιοτητα του ανοξειδωτου , υπαρχει περιπτωση το αλατι να διαβρωσει το καζανι. Για μια μονο καζανια για δοκιμη, φανταζομαι δε θα υπαρξει προβλημα. Επισης, βαλε καθαρο(μη ιωδιουχο αλατι) και μη φοβασαι: το αλατι δεν περναει στο αποσταγμα
Το καρβουνο απο την αλλη μερια, απορροφα διαφορες ουσιες που δεν τις θελουμε στο τελικο αποσταγμα, ενδεχομενως ομως να χασουμε και αρωματα που τα θελουμε στο τσιπουρο μας. αν ηθελες να φτιαξεις βοτκα, που οριζεται σαν αποσταγμα που περιεχει αποκλειστικα και μονο νερο και οινοπνευμα, τοτε βαλε καρβουνο. σε καθε περιπτωση παντως, μια δοκιμη θα σε πεισει.
Το καρβουνο απο την αλλη μερια, απορροφα διαφορες ουσιες που δεν τις θελουμε στο τελικο αποσταγμα, ενδεχομενως ομως να χασουμε και αρωματα που τα θελουμε στο τσιπουρο μας. αν ηθελες να φτιαξεις βοτκα, που οριζεται σαν αποσταγμα που περιεχει αποκλειστικα και μονο νερο και οινοπνευμα, τοτε βαλε καρβουνο. σε καθε περιπτωση παντως, μια δοκιμη θα σε πεισει.
Πρώτη ύλη
: 600 κιλά ζυμωμένα αθείωτα στέμφυλα ( χωρίς να τραβήξω κρασί ) από cabernet
sauvingon, syrah,chardonay,μοσχάτο Αμβούργου,ροδίτη και ροζακί μοσχάτο,
μπομέ τρύγου 12,5.Ζύμωση 30 ημερών και άμεση απόσταξη μία εβδομάδα από
το τέλος της ζύμωσης.
Καζάνι χωρητικότητας 150 λίτρων με καυσόξυλα κυρίως από ελιές.
Πρώτες καζανιές σύνολο 4 . Ξεκίνημα 26 γράδα. Κόψιμο στα 14
γράδα.Ποσότητα μονόβρασης περίπου 40 λίτρα σε κάθε καζανιά.Χρόνος 2,5
ώρες η καζανιά.
Σούμα μονόβρασης 18,5 γράδα, περίπου 120 λίτρα .
Αραίωση σούμας με 20 λίτρα νερό στα 17 γράδα για την καλύτερη απορρόφηση των αρωματικών υλών.
Αρωματικές ύλες : γλυκάνισος 2,4 κιλά , αστεροειδής άνισος 200γρ.,
μάραθος 200γρ., κορίανδρος 200γρ. και μαστίχα 10 γρ. ( συνολικό κόστος
15,8 ευρώ).
Δεύτερη απόσταξη : Ξεκίνημα 32 γράδα.Αφαίρεση της κεφαλής ( 1,5 λίτρα ). Κόψιμο στα 17 γράδα. Χρόνος 4,5 ώρες.
Σύνολο 61 λίτρα απόσταγμα 26 γράδων ή 66 βαθμών αλκοόλης.
Αραίωση με 19 λίτρα εμφιαλωμένου νερού Ζαγόρι.
Τελικό σύνολο 80 λίτρα απόσταγμα 21,5 γράδα ή 52 βαθμών αλκοόλης.
: 600 κιλά ζυμωμένα αθείωτα στέμφυλα ( χωρίς να τραβήξω κρασί ) από cabernet
sauvingon, syrah,chardonay,μοσχάτο Αμβούργου,ροδίτη και ροζακί μοσχάτο,
μπομέ τρύγου 12,5.Ζύμωση 30 ημερών και άμεση απόσταξη μία εβδομάδα από
το τέλος της ζύμωσης.
Καζάνι χωρητικότητας 150 λίτρων με καυσόξυλα κυρίως από ελιές.
Πρώτες καζανιές σύνολο 4 . Ξεκίνημα 26 γράδα. Κόψιμο στα 14
γράδα.Ποσότητα μονόβρασης περίπου 40 λίτρα σε κάθε καζανιά.Χρόνος 2,5
ώρες η καζανιά.
Σούμα μονόβρασης 18,5 γράδα, περίπου 120 λίτρα .
Αραίωση σούμας με 20 λίτρα νερό στα 17 γράδα για την καλύτερη απορρόφηση των αρωματικών υλών.
Αρωματικές ύλες : γλυκάνισος 2,4 κιλά , αστεροειδής άνισος 200γρ.,
μάραθος 200γρ., κορίανδρος 200γρ. και μαστίχα 10 γρ. ( συνολικό κόστος
15,8 ευρώ).
Δεύτερη απόσταξη : Ξεκίνημα 32 γράδα.Αφαίρεση της κεφαλής ( 1,5 λίτρα ). Κόψιμο στα 17 γράδα. Χρόνος 4,5 ώρες.
Σύνολο 61 λίτρα απόσταγμα 26 γράδων ή 66 βαθμών αλκοόλης.
Αραίωση με 19 λίτρα εμφιαλωμένου νερού Ζαγόρι.
Τελικό σύνολο 80 λίτρα απόσταγμα 21,5 γράδα ή 52 βαθμών αλκοόλης.
